Escudella de blat de moro escairat

Ingredients

600 g de blat de moro escairat
200 g d’os de pernil salat
150 g d’espinada
300 g d’orella, morro i cua de porc

125 g de cansalada
Una bola de sagí (llard i farina de blat)
5 l d’aigua aproximadament
sal

Elaboració
Posarem el blat de moro escairat a remullar durant 24 hores.
Seguidament el rentarem a raig d’aixeta i l’introduirem en una olla, amb 5 l d’aigua al foc.
Un cop arrenqui el bull hi afegirem la carn de porc (morro, ossos, cua, orella, sagí i cansalada) i la deixarem coure per espai de 5 o 6 hores.
Rectificarem el punt de sal a partir de mitja cocció.”
(La cuina del Miquel. 1990) Miquel Màrquez